String Hoppers (Idiyappam)

Los saltamontes o Idiyappam reproducen pequeños nidos de fideos que se utilizan en las comidas principales, idealmente para el desayuno y la cena. La prensa de tolva de hilo y las alfombrillas están ampliamente disponibles en Sri Lanka y ahora también en otros países. La harina de arroz tostada (roja o blanca) mezclada con agua tibia y sal es la comida ideal con sambals y curry para chuparse los dedos. Aquí también están disponibles variaciones de Pilaf con tolva de hilo, mientras que puedes añadir un poco de colorante alimentario a tu mezcla de tolva de hilo blanca para darle un toque de color. El proceso de hacer una tolva de cuerdas es un poco arduo, pero la espera siempre vale la pena.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de arroz o harina de mijo. (Harina de kurakkan o ragi)
• ½ taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Método

• Tuesta la harina en una sartén a fuego lento durante 6 a 8 minutos mientras remueves regularmente. (opcional)
• Agregue la harina y la sal a un tazón o al tazón de una batidora de pie.
• Empieza a añadir agua lentamente y trabaja hasta obtener una masa suave.
• Agregue agua o ajuste con más harina si es necesario. La masa debe desprenderse de los lados del tazón y no quedar pegajosa.
• Coloca la masa en una prensa de tolva de hilo.
• Presiona la masa sobre esteras de tolva de hilo (o directamente sobre una vaporera de bambú forrada con hojas de plátano) con movimientos circulares.
• Coloca las alfombrillas en una vaporera, sobre un wok o una vaporera a fuego medio con agua hirviendo.
Cocine
• al vapor hasta que las tolvas estén completamente cocidas. (alrededor de 8 a 10 minutos)
• Sirva caliente con salsa de leche de coco (kiri hodi), sambal de coco (pol sambal) o incluso un pollo picante o Pescado al curry de tu elección.